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酵母发酵面还需要放碱么?

发布时间:2018-08-06 17:05:40

酵母发酵面还需要放碱么?


    其实酵母发面是不一定非要放碱的,以前的老面发面放碱是为什么防止发面做出的馒头,包子口感发酸。酵母做时反而可以放些白糖提高馒头的口感,白糖克数一般是酵母2倍即可,把白糖先和面粉搅拌后放入酵母。白糖直接和酵母搅拌容易出现发酵不好的情况。


回答时间:2018-08-06 17:13:04